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速凍冷庫是指食品迅速通過其很大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍潔的方法。

速凍冷庫庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

二丶速凍冷庫的優(yōu)點

（1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍潔，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做很高冰結(jié)晶生成階段。快速凍潔可以使此階段的凍潔時間大大縮短，可以以很快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

1.冷庫投資   冷庫在建成后如果用于出租的話，如果想要短期內(nèi)收回成本應(yīng)該是不太現(xiàn)實。其回本周期大約在3-5年左右。但這樣做的好處是，不需要自己經(jīng)營管理，出租給合適的買家就好。當(dāng)投資本錢回來后，其收益也是十分可觀的。

建議不急回本的投資者使用這種方案。

2.冷庫投資自用  ，自用的話冷庫回本這個問題就不好說了，經(jīng)營的好不用一年就能夠回本，甚至有更高的收益。經(jīng)營的一般，可能需要好幾年才能收回本錢。新盛冷源有這樣的以為客戶，投資了50萬建造冷庫。

合理溫區(qū)布局，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)

　　冷庫的布局應(yīng)考慮到配置的合理性及產(chǎn)品貯存的科學(xué)性。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前冷凍庫占比超50%，而超低溫冷凍庫卻占比不到1%。同時，超過70%的冷庫散布在東部地域，而西部地域冷庫稀缺。此外，在貯藏商品品類上，果蔬類產(chǎn)品占比超30%，而水產(chǎn)品、肉禽類產(chǎn)品占比有待提升。企業(yè)通過合理的溫區(qū)布局可提高庫內(nèi)存儲率，隨著存儲率的提高，冷庫的單位成本下降，從而提高利潤水平，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

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